正交试验法优化鲜切莴笋的护色工艺研究

• 作者: 周伟伟 杨抚林 郑轶恒
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 即食 鲜切 莴笋 护色 正交
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 527-528
• 分类号: TS2
• 字数: 1334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.027

摘要

本文对鲜切莴笋进行研制,并对莴笋鲜切加工、贮藏过程中的褐变进行了护色研究.确定了最优护色工艺参数为:异Vc钠0.3%、柠檬酸0.5%、氯化钙0.45%、二氧化氯40mg/kg、浸泡时间6min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周伟伟	广州可诺奈食品有限公司研发部	2	16	2.0	2.0
2	杨抚林	广州可诺奈食品有限公司研发部	1	8	1.0	1.0
3	郑轶恒	广州可诺奈食品有限公司研发部	1	8	1.0	1.0