鲜切雪莲果护色保鲜工艺的研究

• 作者: 杨光 杨波 陈佳雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切雪莲果 多酚氧化酶 组合护色剂
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防酶促褐变的工艺.实验中将物理方法和化学方法结合起来,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色剂,从而确定雪莲果最优组合防褐变的工艺.结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaC1都有抑制褐变的效果,但组合抑制剂的护色效果比单元抑制剂好.且最佳组合护色剂为:0.15%抗坏血酸+O.10%柠檬酸+0.05%EDTA-Na2+1.5%NaC1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学食品与生物技术研究所	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学食品与生物技术研究所	81	576	15.0	20.0
3	陈佳雯	上海理工大学食品与生物技术研究所	1	17	1.0	1.0