贮藏温度及护色剂对鲜切水芹贮藏品质的影响

• 作者: 杨润强 闫晓坤 靳晓琳 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 贮藏温度 护色剂 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 344-347,358
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.062

摘要

为延长鲜切水芹的贮藏期,提高其贮藏品质,本文采用植物生理指标的常规检测方法研究了鲜切水芹在(5±1)、(15±1)、(25±1)℃贮藏条件下及在最适贮藏温度下经CA(柠檬酸)、PA(植酸)和L-Cys(L-半胱氨酸)等护色剂处理后的呼吸速率、失重率、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和褐变度的变化规律.结果表明:在8d的储藏期内,低温(5±1)℃较(15±1)℃更有利于降低水芹呼吸速率、褐变度和失水率,保持较高的还原糖、抗坏血酸和叶绿素含量;护色剂处理有抑制鲜切水芹褐变和衰老的作用,其中以0.25％ L-Cys(L-半胱氨酸)效果为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	靳晓琳	南京农业大学食品科技学院	5	19	2.0	4.0
4	闫晓坤	南京农业大学食品科技学院	3	5	1.0	2.0