响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方

• 作者: 吴洪峰 景洁 李鸿梅 王娜 董金满
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鱼糕 池沼公鱼 荷叶 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 150-155,161
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.024

摘要

以池沼公鱼为原料,荷叶浸提液、玉米淀粉、肥猪肉为主要辅料,荷叶浸提液添加量、玉米淀粉添加量及肥猪肉添加量为优化因素,以鱼糕弹性为优化指标,利用响应面法进行优化,采用中心组合试验设计(Box-Behnken)对响应面三维图和等高线图进行分析获得鱼糕配方.结果 表明,荷叶池沼公鱼鱼糕最优配方为:相对碎鱼肉用量,荷叶浸提液添加量18.9％,玉米淀粉添加量13.3％,肥猪肉添加量10.6％,配以其他辅料,按此配方制得的鱼糕制品持水能力强,切面密实,弹性和咀嚼性较好,营养丰富且入口有池沼公鱼独特的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鸿梅		35	197	8.0	13.0
2	王娜		17	23	3.0	4.0
3	景洁		2	1	1.0	1.0
4	董金满		3	1	1.0	1.0
5	吴洪峰		3	1	1.0	1.0