闽西客家特色鱼糕主配方优化研究

• 作者: 李烨 林政毅 熊建生 石小琼 陈雪梅 黎英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 闽西客家特色鱼糕 主配方 优化研究
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-203
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.035

摘要

以鲢鱼、肥肉、木薯粉、冰块水为主要原料,蛋清和青葱或薄荷为辅助材料,再配以各种调味料并用蛋黄进行调色,采用精滤、擂溃、调配、熟化和冻藏等先进工艺加工鲢鱼鱼糕.对其中的主配料用量比进行优化研究,所取得的最佳主配方为:以加工5kg鱼糜计,肥肉1kg、木薯粉1.5kg、冰块水2kg,制得的鱼糕鱼鲜浓郁、美味柔嫩、外形美观、富有弹性和韧性,独具闽西客家美食特色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石小琼	龙岩学院生命科学学院	37	156	6.0	12.0
5	黎英	龙岩学院生命科学学院	40	168	8.0	11.0
9	陈雪梅	龙岩学院生命科学学院	35	181	8.0	12.0
13	李烨		2	0	0.0	0.0
14	林政毅		2	0	0.0	0.0
15	熊建生	龙岩学院生命科学学院	2	13	1.0	2.0