特色食品大饹馇配方及加工工艺优化的研究

• 作者: 李喜宏 王静 葛玲艳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大饹馇 配方 工艺 优化 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.02.015

摘要

为提高特色传统食品大铬馇的产品稳定性,对大铬馇的配方及工艺条件进行了优化,确定大铬馇的配方及工艺条件为:基本原料绿豆粉、饭豆粉、面粉的配比为1:1:1,姜黄为基本原料的0.4%,水为基本原料的140%,摊制时间3 min,产品水分含量达到70%左右,出品率为80%以上.采用大铬馇专用保鲜剂即组合保鲜剂A3B3C2和耐高温蒸煮袋,蒸煮15 min,常温贮藏20天,品质正常,总菌数符合国家食品安全检测标准(<104cfu/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	王静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	36	61	4.0	7.0
3	葛玲艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	8	1.0	2.0