特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究

• 作者: 刘霞 李喜宏 李媛媛
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大饹馇 保鲜剂 调节剂 保鲜袋 综合保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.05.008

摘要

研究了特色传统食品大铬馇的综合保鲜技术.结果表明,以耐高温蒸煮袋作保鲜袋,添加5%纳他霉素+0.4%乳酸链球菌素+1.0%ε-聚赖氨酸配制的保鲜剂和用抗坏血酸+丙酸钙+焦磷酸钠配制的调节剂,整个生产过程无菌操作,生产的大铬馇在4℃和30℃条件下均可保鲜30 d,产品符合国家食品安全检测标准,并可保持产品良好的风味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李媛媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	1	1.0	1.0
3	刘霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	36	108	6.0	8.0