红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究

• 作者: 何晓琳 宋社果 崔易虹 曹斌云
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 乳扇 山羊乳 红枣 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 15-17
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2010.04.004

摘要

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化.结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品.(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹斌云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	111	665	14.0	19.0
2	宋社果	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	99	5.0	9.0
3	崔易虹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	15	3.0	3.0
4	何晓琳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0