特色风味鱼糕的营养及其保质期的初步研究

• 作者: 吴东和 董杰 蒋云升 钱敏华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糕 营养价值 保质期 卫生指标
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.016

摘要

对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析:鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保健功效,另外它含有多不饱和脂肪酸对儿童具有补脑功效,对各种鱼糕的水分活度Aw进行测定(0.9左右)表明,鱼糕属于易腐食品.鱼糕成品在室温贮藏、冷藏(4 ℃)、冻藏(-20 ℃)、添加防腐剂山梨酸钾(4 ℃)及真空包装(4 ℃)处理.通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能数(MPN)等卫生指标,并同时进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限,实验的有关数据结果对进一步研究鱼糕的保藏,有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	吴东和	扬州大学旅游烹饪学院	9	69	6.0	8.0
4	钱敏华		2	17	2.0	2.0