响应面法优化黑芝麻谷物浓浆复合稳定剂配方

• 作者: 林小琴 蔡福带 钟彬林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定性 黑芝麻 谷物浓浆 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-83
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5155字
• 语种: 中文

摘要

以黑芝麻为主要原料研制黑芝麻谷物浓浆,探讨了单因素蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶对谷物浓浆稳定性的影响,以沉淀率为指标,通过单因素试验和Plackett-Burman试验,确定了影响谷物浓浆稳定性因素的主次顺序依次是蔗糖脂肪酸酯＞蒸馏单硬脂酸甘油酯＞黄原胶＞CMC＞瓜尔豆胶,其中蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶三个因素对黑芝麻浓浆沉淀率的影响是显著的.利用Design-expert软件设计了Box-Behnken试验方案,并用响应面分析法得到了最优回归方程为R ＝93.35-4.61 ×A-0.88 ×B-0.80 ×C +3.74 ×A ×B +2.34 ×A ×C-2.44 ×B ×C-9.70 ×A2-2.08 ×B2-1.41 ×C2,确定了最佳的复合稳定剂配方:蔗糖脂肪酸酯0.03％,蒸馏单硬脂酸甘油酯0.07％,黄原胶0.06％,此配方条件下,可有效提高黑芝麻谷物浓浆的稳定性,且所得的产品色泽纯正,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡福带		4	13	3.0	3.0
2	林小琴		2	10	2.0	2.0
3	钟彬林		2	10	2.0	2.0