响应面优化乳清雪菊酒稳定剂的研究

• 作者: 付二冬 刘伟 古丽娜孜 吴浩天 张亚南 张志臻 武运 王威 王沛 田歌 马文瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清雪菊酒 响应面法 稳定剂 沉淀率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.039

摘要

为了研究不同稳定剂对乳清雪菊酒稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,本文以发酵的乳清雪菊酒为原料,通过添加黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、蔗糖酯和果胶6种不同稳定剂进行单因素考察,以沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化,以此改善乳清雪菊酒的不稳定性.实验结果表明,乳清雪菊酒中稳定剂CMC-Na的添加量为0.16％、蔗糖酯的添加量为0.11％、果胶的添加量为0.07％时产品的稳定性最优,沉淀率为1.27％,复配稳定剂能够较好的改善产品的不稳定性.