响应面分析法优化红树莓酸性乳饮料复合稳定剂

• 作者: 冯叙桥 励建荣 吕长鑫 李萌萌 梁洁玉 韩鹏祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳饮料 复合稳定剂 稳定性 添加量
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 149-156
• 语种: 中文

摘要

以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性.通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果.试验结果表明:3种稳定剂控制红树莓乳饮料稳定性的单一临界添加量均为0.25％;复配果胶、CMC和PGA的添加量分别为0.076％,0.050％,0.055％;当总添加量为0.181％时,产品沉淀率最小值为0.23％,红树莓乳饮料稳定性最优.