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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 全球转基因作物种植面积从1996年到2013年增长了100多倍,由此说明转基因技术是现代农业史上采用最为迅速的作物技术.目前我国的转基因作物种植面积位居世界第六.本文从我国转基因作物研发、生...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究不同溶氧量条件下儿茶酚对运动发酵单胞菌在抗氧化防御体系中的保护作用.方法:在全自动发酵罐(容积10L)的发酵液(5 L)中添加0.1 mg/ml儿茶酚,控制发酵液溶氧量分别为0,1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以不同分子质量组分的马尾藻岩藻聚糖(SF)为研究对象,体外培养小鼠肉瘤细胞S-180,做抗肿瘤活性试验.采用MTT法测定不同铺板数量和不同浓度SF作用下的细胞生长曲线,确定细胞的铺板数量和S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:探明杨梅乙醇提取物对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法:采用动物试验研究不同剂量的杨梅乙醇提取物对小鼠肝组织、线粒体和微粒体中主要非酶和酶类抗氧化剂、氧化剂以及丙二醛的影响.结果:与酒精...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究刺玫果提取物免疫调节和抗氧化活性.方法:选取正己烷、无水乙醇和蒸馏水,采用超声提取,依次得到正己烷提取物、乙醇提物和水提物;利用刀豆蛋白(ConA)和脂多糖(LPS)分别诱导小鼠脾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过H2O2诱导人脐静脉内皮细胞(ECV-304)损伤,建立细胞氧化损伤模型.研究丝胶抗氧化肽段SP2、SP3低、中、高质量浓度(50,100,200 μg/mL)对细胞免受损伤的保护作用....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽.以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶.以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓...
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9. 酶法制备玉米抗氧化肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用起声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法.结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45W,超声温度60℃条件下超声...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:探讨菲律宾蛤仔酶解多肽的制备方法以及体外抗前列腺癌PC-3、DU-145细胞的活性.方法:以胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶4种蛋白酶为供选酶种,以酶解液中游离ANN含量和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过水提法研究裂褶菌多糖适宜的提取工艺和抗氧化活性,考察料液比、浸提时间及浸提温度对裂褶菌多糖含量的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化提取工艺参数.通过测定裂褶菌多糖总抗氧化能力、清除D...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的最佳方法,首次采用超微粉碎技术处理原料玉米蛋白粉.在完全随机单因素设计的基础上,选取微粉粒度、超声功率、微波功率和微波时间为自变量,玉米黄色素提取率为响应...
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14. 黄土高原小粒大豆抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型.以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性.试验结果表明,小粒黄大豆、小粒黑大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以“秦美”猕猴桃果实为试材,研究其盛花后70～165d生长发育过程中呼吸强度、乙烯释放量、硬度、SSC、叶绿素含量、果肉和叶绿体中POD、SOD活性和MDA、O2-·含量的变化.结果表明:在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了探讨高压对花生分离蛋白物化特性和微观结构的影响,研究了5％花生分离蛋白经50～200 MPa压力处理5 min,其热凝胶性、巯基和二硫键含量、表面疏水指数、粒径、SEM扫描电镜和氨基酸组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 本文研究不同类型表面活性剂(阴离子型、非离子型、两性)及其组合对改善大豆分离蛋白溶解性的效果及其机制.结果显示,蔗糖脂肪酸酯HLB15(SE15)、单硬脂酸甘油酯(GMS)、卵磷脂(LEC)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究传送带线速度、剖切...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面.本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16SrR...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 真菌毒素污染中,因黄曲霉能产生对人和各种生物毒性极强的黄曲霉毒素而受到广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除黄曲霉代谢产生毒素B1,采用HPLC测定残留的毒素.研究结果:毒素污染程度为60 μ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:采用崂山绿茶冲泡液结合海水暂养脱除蛤蜊体内的镉.方法:将蛤蜊分为对照、A、B、C4组,在4L海水中分别加入0,100,150,200 mL绿茶冲泡液暂养,用电感耦合等离子体发射光谱仪(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂能提高婴儿对液态奶中脂肪和钙的吸收,对婴儿骨骼的生长有极大的促进作用,然而结构油脂本身极易被氧化,影响婴儿液态奶的稳定性.本文将结构油脂微胶囊化后添加到婴儿...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以香菇-808为试验材料,研究不同含量(1,5,10 μL/L)的肉桂醛熏蒸处理对采后4℃低温保藏香菇生理和品质的影响.试验结果表明,肉桂醛熏蒸处理对香菇的综合保鲜效果强于对照组.肉桂醛熏蒸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以苹果新品种“华红”为试材,研究常温(20±1)℃和冷藏(0℃)条件下不同采收成熟度(盛花后173,183,190 d)果实经1.0 μL/L 1-MCP处理,对其采后品质和生理效应的影响....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为评价1-MCP处理对低温贮藏的猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,对采后1μL/L1-MCP处理果和对照果(未进行处理)在(0±1)℃贮藏0,30,60,90 d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:建立1种快速检测鸡肉中布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌的多重PCR方法.方法:根据3种弓形菌的rpoB基因设计了4条引物,进行多重PCR扩增,测试PCR体系的特异性和灵敏度,并应用...
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27. ATP发光法快速检测玉米中的霉菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 筛选霉菌ATP的提取方法,确定最佳提取条件.比较ATP生物发光法与平板计数法计量霉菌的相关性,建立ATP发光法快速检测霉菌技术.结果表明:1)在室温条件下,采用表面活性剂BAC提取霉菌ATP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为建立1种快速检测水产品中组氨酸含量的方法,采用毛细管电泳(CE)分离-三联吡啶钌[Ru(bpy)32+]电化学发光(ECL)检测联用,研究电位、进样量、毛细管电泳高压、缓冲液pH等条件对信...
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29. 镇江香醋固态发酵过程分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对镇江香醋固态发酵过程,利用在线智能检测模块实时检测发酵过程中温度和pH值的变化;结合近红外光谱技术,采用主成分分析(PCA)和K-最邻近法(K-nearest neighbors,KNN...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 选用4类发酵类型共16种茶叶,以酒石酸亚铁法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、茶黄素和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量,比较不同发酵类型茶叶的主要抗氧化成分含量的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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