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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以喂食高脂高胆固醇饲料的雄性小鼠为动物模型,研究来源于牛奶β-乳球蛋白的多肽ⅡAEK灌胃小鼠3周对小鼠脂质代谢的影响.试验结果表明:与对照组相比,多肽使小鼠血浆中总胆固醇含量显著增加了30％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、菌液浓度比及底物质量浓度对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品.方法:利用不合生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以壳聚糖和山梨酸为主要原料,以壳聚糖山梨酸酯得率为指标,采用DCC酯缩合法研究壳聚糖山梨酸酯的制备工艺.在单因素试验基础上,选用时间、温度、山梨酸与氨基葡萄糖残基物质的量比3个因素,通过3因...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用微波辅助水蒸气蒸馏法提取金柑果皮精油,研究其对桔小实蝇的引诱活性.试验结果表明:由响应面优化试验设计所得方程达到显著水平,果皮精油的最佳提取工艺条件为夹带剂含量3％,提取时间63 min...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为延长乳酸链球菌素(Nisin)的持续杀菌时间,以壳聚糖微粒为载体吸附固定化Nisin,考察固定化过程的各因素的影响以及吸附类型,并研究固定化Nisin相较于游离Nisin的杀菌效果.试验结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:为优化乳清蛋白肽-钙的螯合工艺,在单因素试验的基础上应用响应面法对乳清蛋白肽与氯化钙的螯合工艺进行优化,确定最优水平,得到乳清蛋白肽-钙螯合物,以期为人们提供1种新型的保健食品.方法:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间4个单因素试验的基础上,采用响应面法对银杏黄酮提取条件进行优化,考察各因素的影响效应及其交互作用,得出银杏黄酮提取的回归方程,确定最佳提取工艺条件为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了在提高大枣粗多糖得率的同时保持其抗凝血活性,采用超声辅助提取大枣粗多糖;设计单因素和响应面优化试验探讨温度、pH值、超声功率、超声时间以及料液比对大枣粗多糖体外抗凝血活性和得率的影响.试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从来自全国各地120余份土样中筛选得到1株胞外葡萄糖氧化酶生产菌株1504,经培养特征、形态特征及分子生物学鉴定确定菌株1504为黑曲霉.以黑曲霉1504为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化...
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12. 亚硝基胍法诱变选育高产苯乳酸菌株刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以自主分离的植物乳杆菌LY-78为出发菌株,通过亚硝基胍法诱变,以抑菌效价为检测指标,采用双层平板拮抗法和牛津杯琼脂扩散法筛选突变菌株.对筛选的突变菌株进行发酵试验,采用反相高效液相色谱法定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为将1株高粱红曲霉菌株L应用于红曲黄酒的酿造体系,对其进行液态发酵培养基的优化,确定纯种液态发酵曲最佳发酵培养基成分.以产糖化酶、红曲色素以及桔霉素能力为优化指标,采用Plackett-Bu...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过单因素试验筛选最优培养基成分,通过中心组合试验设计优化姬松茸液体发酵培养基.选用廉价的传统工业废料作为试验材料,这样不仅有效地降低了成本投入,而且便于工艺的推广.试验结果表明:在蔗糖质量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以酶解液多肽指数为指标,选用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及蜗牛酶、纤维素酶水解蛹虫草HWM剩余物,筛选蛹虫草HWM剩余物蛋白酶解最佳用酶.采用二次回归正交试验确定其最佳酶解工艺.试验结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨香菇丁最佳质构测试条件及预处理工艺.以固液比、干燥方式、油炸温度、油炸时间、香菇丁尺寸尺寸为试验因素,以香菇丁口感、喜好性、硬度、弹性、咀嚼性为参考指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最...
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18. 黑曲霉胞外酶对柑橘果汁的脱苦作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为阐明黑曲霉胞外酶对柑橘果汁的脱苦作用机理及脱苦相关酶活性的发酵动态规律,分别使用固态发酵和液态发酵制备的黑曲霉胞外酶液处理琯溪蜜柚果汁,通过感官检验法评价处理前、后果汁苦味的变化,用高效液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在常温贮藏条件下利用抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物与壳聚糖复配不同保鲜剂对大久保桃失重率、腐烂率、L*值、维生素C含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、果肉硬度等贮藏特性指标的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺.采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影响.在此基础上,利用响应面法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 花生球蛋白和伴花生球蛋白占花生蛋白的90％左右,是主要的花生蛋白组分.本文在对花生蛋白组分改性文献统计分析的基础上,重点论述热处理、微射流等物理改性,糖接枝等化学改性,酶水解等生物改性对花生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:分析不同来源沙门氏菌耐药性及其质粒耐药基因携带情况,从而揭示质粒耐药基因与菌株耐药性的对应关系.方法:对226株食源性及医源性的沙门氏菌分离株用试卡法测试其耐药性,按2012年美国实验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:用两种方法合成司帕沙星人工抗原,并制备相应的鼠源多克隆抗体.方法:用混合酸酐法和DCC法将半抗原SPFX与BSA偶联制备免疫原SPFX-BSA,通过DCC法制备人工包被原SPFX-OV...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立测定鲍鱼不同组织(肌肉、内脏、整贝)样品中7种多氯联苯(PCBs)的气相色谱电子捕获检测(GC-ECD)方法.样品通过正己烷超声波萃取,浓硫酸初步净化后,经适量的N-丙基乙二胺(PSA)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过对样品前处理和色谱分离条件的研究和优化,建立并验证了冷冻虾仁中17种邻苯二甲酸酯(PAEs)的气相色谱检测方法.采用WelchromΘP-SCX(60mg/3mL)小柱为样品前处理净化柱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了解邻苯二甲酸酯(PAEs)在设施草莓和土壤中的污染水平,以大棚草莓和土壤为试材,采用GC-MS法测定大棚草莓植株及土壤中的11种PAEs化合物含量.试验结果表明:草莓和土壤样品中均不同程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为研究虾油旋转蒸发降低盐度过程中风味物质的变化,采用感官评价方法分析不同盐度虾油风味的变化趋势,用电子鼻结合GC-MS研究虾油气味变化,通过氨基酸分析仪分析虾油滋味的变化.试验结果表明:虾油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了检测水果的酸度,应用波长43.26～985.11 nm范围的purespect近红外透射光谱仪,分别对侧躺、正立和任意放置的60个橘子样品进行光谱扫描,对获得的光谱数据进行有效酸度(pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:建立柱前衍生-高效液相色谱法(HPLC)测定食品中维生素B1含量的方法.方法:样品以0.1 mol/L盐酸在120℃条件下高压提取,经2％碱性铁氰化钾溶液衍生后,以正丁醇液液萃取,用H...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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