新疆红苹果低温气流膨化干燥工艺研究

• 作者: 刘志勇 吴茂玉 和法涛 葛邦国 马超
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红苹果 单因素试验 响应面法 低温气流膨化干燥
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 170-178
• 语种: 中文

摘要

以新疆红苹果为原料,研究其低温气流膨化干燥工艺.采用单因素试验分析切片厚度、预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间和膨化压力差对红苹果低温气流膨化干燥产品的影响.在此基础上,利用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度、抽空温度进行优化,推导出描述3个指标的二次回归模型.试验结果表明,新疆红苹果低温气流膨化干燥工艺条件为:切片厚度3 mm,预干燥含水率35.18％,膨化温度73.80℃,抽空温度61.21℃,抽空时间120 min,停滞时间5 min,膨化压力差0.2 MPa.在此条件下,得到产品含水率5.32％,硬度874.37 g,L*值43.43.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	马超		69	386	12.0	17.0
4	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
5	刘志勇	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	26	3.0	4.0