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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 2009年我国《食品安全法》颁布实施以来,围绕食品安全风险评估制度的实施,在食品安全风险评估机构建设、制度建设、评估的项目、基础数据库建设等方面开展了大量的工作,食品安全风险评估工作取得初步...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究苦瓜冻干超微粉(BLSP)对营养型肥胖大鼠胰岛素抵抗的调节作用及其机制.方法:通过饲喂高脂饲料的方法建立营养型肥胖模型大鼠,分别灌胃BLSP[200,400 mg/(kg bw)]...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究不同饱和度脂肪酸甾醇酯的降脂活性及其在低芥酸菜籽油中的氧化稳定性.方法:以油酸甾醇酯、亚油酸甾醇酯、α-亚麻酸甾醇酯和混合脂肪酸甾醇为试材,采用金黄地鼠高脂模型研究其降脂活性.通过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从干预细胞氧化应激的角度,采用比色法、荧光检测及免疫分析的方法,考察不同浓度的矢车菊-3-葡萄糖苷对环氧丙酰胺引起的人类乳癌细胞MDA-MB-231毒性的影响.试验结果表明,与环氧丙酰胺单独...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究芦笋多糖对肿瘤小鼠红细胞离子通道活性的影响.方法:建立了肿瘤动物模型,分高、中、低剂量腹腔给予芦笋多糖7d,采集并制备红细胞悬液,用试剂盒结合分光光度计测定肿瘤小鼠红细胞膜Na+,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为提高豆豉纤溶酶口服生物利用度,建立了豆豉纤溶酶载纳米脂质体系统,并对其表征进行评价.采用硫酸铵梯度法制备的豆豉纤溶酶纳米脂质体的包封率为(52.74±4.24)％,粒径(72.04±31....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为获得由大肠杆菌内源性IS1序列插入胸腺嘧啶合成酶基因thyA而产生的胸腺嘧啶营养缺陷型的菌株,利用4％的葡萄糖和1.25 μg/mL链霉素的培养基提高IS1的插入频率,以三甲氧苄胺嘧啶(T...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 牛肉风味强化肽是1种从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的风味强化八肽.为了提供能够大量且廉价得到这种小肽物质的表达基因,本实验室工作人员构建以甲醇为诱导物并带有16拷贝BMP基因的表达载体p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究压热法制备淮山药抗性淀粉的影响因素与抗性淀粉得率的关系,采用三因素二次通用旋转组合设计,优化淮山药抗性淀粉的制备工艺,试验结果表明:淀粉乳含量、pH值、压热时间对抗性淀粉得率的影响极显著...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以鱼油为芯材,明胶、桃胶为壁材,采用复合凝聚法制备凝胶化的鱼油微胶囊,并研究复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在不同环境条件下的氧化稳定性.试验结果表明:复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在冻结条件下具有较好的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为对象,利用拉曼光谱技术研究加热过程中肌肉蛋白二级结构变化对品质特征的影响.研究结果表明:在加热过程中凡纳滨对虾二级结构发生了较大变化,导致质构特性及失水率发生相应的变化.在加热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 结合脂肪氧化和鱼肉色泽指标,观察蓝鳍金枪鱼赤身肉、中腹肉和大腹内在低温冻藏条件(-18℃)下的变化情况,并对各指标进行相关性分析.结果显示:随着冻藏时间的延长,3个部位肌肉的TBA值和met...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况.试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(metMb％)以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究.试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:了解刺伤导致青霉菌侵染苹果的特性和评估伤口抗病性.方法:苹果刺伤后不同时间在伤口远近部位接种青霉菌.用过氧化氢(H202)诱导细胞死亡,用伤液诱导抗病性.检测病斑大小、腐烂率、木质素、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应面法优化菊米黄酮的提取工艺,并对菊米不同极性部分的抗氧化活性进行了研究.试验结果表明:回归方程较好地反映了菊米黄酮提取率与提取时间、提取温度和乙醇体积分数的关系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从pH值、碳源、氮源、常量元素、微量元素、生长因子、接种量、种龄、转速、发酵温度、发酵时间方面优化类球红细菌3757发酵生产辅酶Q10的工艺.结果表明,较优的培养基组成是:葡萄糖4.0 g/...
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19. 木糖葡萄球菌高密度培养条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用正交试验优化木糖葡萄球菌A2的增殖培养基配方,并确定其高密度培养条件和高密度培养物的富集条件.通过单因素试验确定木糖葡萄球菌A2液体培养基的最佳碳源为乳糖,最佳氮源为示蛋白胨,最佳营养因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究从几种天然产物中筛选出有效的黄嘌呤氧化酶抑制剂.采用酶促反应动力学的方法研究绞股蓝皂苷、葛根素、苹果多酚、褐藻糖胶4种天然产物的黄嘌呤氧化酶体外抑制作用,进行动态监测,绘制Linewea...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶酶促反应的抑制效应.方法:对水蜜桃多酚氧化酶底物特异性进行分析,在确定最适底物的基础上,采用酶动力学方法研究谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠对水蜜桃多酚氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程中对乳酸菌的保护作用.方法:用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后菌活力的影响;将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中,真空冷冻干燥后用改...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响.试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影...
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24. 菊粉对面团流变性及面条质构的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响.试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性.随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,面团形成时间和面团稳定时间延...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用快速黏度分析法、质构分析法、冻融循环等方法探讨自然条件下食盐、糖、酸或碱等环境中亚麻多糖对3种薯类改性淀粉糊化特性及冻融稳定性的影响.试验结果表明:自然条件下,亚麻多糖显著增强马铃薯醋酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大.由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多.本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏反应机理及免疫调控分子机制进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法,并采用5种方法提取,应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率;比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果,运用DGGE分析了鱼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用同源克隆和基因组步移技术克隆得到酸土脂环酸芽孢杆菌(DSM 3922T)DnaK基因全序列,其ORF全长1 854 bp,编码617个氨基酸,推测其氨基酸序列与来源于A.acidocal...
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29. 菠菜AFLP多态性引物组合的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用改良的CTAB法提取高质量的DNA,对菠菜AFLP反应体系中酶切与连接、预扩增、选择性扩增等关键试验条件进行优化,建立了适合菠菜AFLP分析的反应体系:酶切连接采用一步法,即模板DNA1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法(pH-shifting)分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析.试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12～13,最佳酸沉条件...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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