丝胶肽对乳酸菌冷藏及冷冻干燥的保护作用

• 作者: 何亚雯 吴金鸿 周焱富 姚芳懿 汪少芸 王文龙 王正武 郭晓青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 丝胶肽 乳酸菌 冷冻干燥 冷冻保护
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 150-154
• 语种: 中文

摘要

目的:研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程中对乳酸菌的保护作用.方法:用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后菌活力的影响;将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中,真空冷冻干燥后用改进的菌落计数法检测酸奶粉中的菌含量.结果:丝胶肽能明显减轻低温冷藏对乳酸菌的损伤;将丝胶肽应用于制备发酵酸奶的真空冷冻干燥工艺中,当其添加量达1.2％时,具有明显的菌活性保护效果,活菌数约为空白组的3倍.结论:丝胶肽不仅对乳酸菌有冷冻保护作用,而且有助于提高乳酸菌抗脱水干燥胁迫作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
3	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
4	郭晓青		20	83	6.0	8.0
5	姚芳懿	上海交通大学农业与生物学院	2	2	1.0	1.0
6	周焱富	福州大学生物科学与工程学院	4	53	3.0	4.0
7	王文龙	福州大学生物科学与工程学院	4	4	1.0	1.0
8	何亚雯	上海交通大学农业与生物学院	2	14	2.0	2.0