保护剂对真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌的影响

• 作者: 古丽娜孜 张亚南 杨波若 武运 殷娜 王威 王小标
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马乳粉 真空冷冻干燥 冻干保护剂 乳酸菌活菌数
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-210,215
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.034

摘要

以真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌为考察对象,采用二水平部分析因设计和最陡爬坡实验筛选了3种乳酸菌冻干保护剂,并确定了中心组合实验的中心实验点.通过响应面实验优化得到3种冻干保护剂的最优添加量为麦芽糊精2.30％(W/V)、海藻糖3.50％(W/V)、α-环状糊精3.10％(W/V).在此条件下,酸马乳粉中乳酸菌活菌数为(8.78±0.10)×108 CFU/g.真空冷冻干燥酸马乳粉具有较高的乳酸菌活菌数与较佳的风味和品质,可为新疆地区马乳及其制品的加工提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学与药学学院	49	289	9.0	14.0
3	王威	新疆农业大学食品科学与药学学院	25	111	6.0	9.0
4	张亚南	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	41	4.0	6.0
5	王小标		2	8	2.0	2.0
6	殷娜	新疆农业大学科学技术学院	4	8	2.0	2.0
7	杨波若	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	6	1.0	1.0