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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究不同感受态细胞制备方法对副干酪乳杆菌转化效率的影响.方法:优化并比较未处理、青霉素处理法、溶菌酶处理法及NaCl处理法制备的感受态细胞的转化效果.结果:优化各处理法获得的条件分别为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以5种发酵食品中常用的微生物为初始菌株,以鲜豆渣为原料,纯种发酵制备发酵豆渣.结果表明:发酵豆渣与蒸煮豆渣相比,其蛋白质含量增加,脂肪含量减少,粗纤维含量基本保持不变.豆渣发酵前、后内部结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究酶膜反应器系统对酶活的影响,结果其对Alcalase具有很好的保留效果.其中蠕动泵运转过程对酶的破坏和超滤膜对酶的吸附是导致Alcalase酶活损失的主要原因.利用Design Expe...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布.方法:分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶.通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶.以DPPH自由基清除率为指标,利用单因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以肽得率和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面优化试验研究紫贻贝海鲜风味肽的双酶同步酶解工艺及自溶工艺.结果表明:双酶同步酶解最佳条件为:中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1:1,酶解时间2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究不同季节“湖桑”桑叶中总多糖含量和提取方法及其降血糖功能.方法:采用苯酚-硫酸法测定新鲜桑叶总多糖含量,采用正交设计试验确定桑叶多糖的最佳提取工艺.以小鼠为试验对象,将其处理为阳性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用α-葡萄糖苷酶抑制剂阻止碳水化合物在体内的消化吸收,是治疗糖尿病的1种有效方式.采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,以阿卡波糖为阳性对照,对香蕉花中不同极性组分进行活性评价.结果表明:各组分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为掌握从海南橡胶种子中提取植酸的工艺以及利用离子交换进行纯化植酸,研究了各提取因素对植酸提取率的影响.采用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面分析研究橡胶种子中植酸的提取方法,用S...
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10. 响应面优化超声波辅助提取紫菜多酚刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:紫菜多酚是紫菜中的1种功能性成分.本文优化超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件,为进一步开发利用紫菜资源提供一定的理论基础.方法:以紫菜粉末为材料,研究超声时间、超声功率、乙醇体积分数、料...
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11. 挤压法钝化米糠脂肪水解酶效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性.运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:以琯溪蜜柚果汁为对象,研究柚苷酶处理对柑橘果汁澄清度和营养品质的影响.方法:利用反向高效液相色谱法测定柚苷酶对琯溪蜜柚果汁中柚皮苷的水解作用,考察柚苷酶去除琯溪蜜柚果汁中柚皮苷的动态规...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了研究谷氨酸参与美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用,模拟金华火腿成熟环境,建立了金华火腿成熟条件下谷氨酸与葡萄糖和乙醛的反应,采用固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(...
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14. 青霉产纤维素酶发酵培养基的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为优化青霉1407产纤维素酶发酵培养基,采用单因素试验法寻找青霉产纤维素酶所需培养基的碳源氮源、有机氮与无机氮的比例、诱导物浓度以及金属离子种类对产酶的影响,然后利用响应面分析法确定关键影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度(0±0.5)℃,压力(1 000±50)Pa,湿度85％～95％,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了得到风味良好,保鲜期长的带鱼制品,以菌落总数和感官品质为考察指标,研究了带鱼制品加工工艺中食盐、有机酸、防腐剂(Nisin)、包装方式、杀菌工艺等栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响.根...
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17. 处理海水在鱿鱼加工中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程.以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究不同臭氧浓...
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18. 大孔树脂纯化脂溶性玉米黄色素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探究脂溶性玉米黄色素的纯化方法,从NKA-9、XAD-7HP、D101、DA-201和聚酰胺吸附树脂5种层析树脂中选出DA201大孔吸附树脂,研究其对脂溶性玉米黄色素静态和动态吸附解吸性能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 分子印迹技术是仿照抗原-抗体、酶-底物间特异性的结合作用来制备对特定分子具有选择识别能力聚合物的1种有效的化学合成手段.在传感领域,分子印迹聚合物正逐渐成为生物大分子材料的替代品,作为传感器...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 分别以氨基脲(SEM)和1-氨基乙内酰脲(AHD)为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,采用本体聚合方式合成分子印迹聚合物(MIP),建立...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法检测鸡蛋中金刚烷胺,比较不同类型色谱柱、提取溶液(甲醇-1％三氯乙酸水溶液与甲醇/氨-氯化铵缓冲液)和净化方式(正己烷分配去脂、正己烷/二氯甲烷反...
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22. 贝酵母SSU1基因的克隆与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:克隆贝酵母SSU1基因,对其进行序列分析.方法:采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对SSU1基因序列进行全长克隆,用NCBI、ExPASy等网络数据库和ANTHEPROT等分子生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在豆酱的自然发酵过程中,乳酸菌是促成豆酱风味物质形成的重要微生物.豆酱呈味主要是通过乳酸菌发酵糖类产生小分子醛、酸、酯等风味物质.以黑龙江发酵豆酱作为研究对象,对发酵过程中的乳酸菌进行传统的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论.研究表明:济麦22面粉脂肪含量这特制粉水平,温面筋含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究.研究对象为冷藏0～12 d的草鱼鱼块,每隔2d取样,提取样本DNA.同时进行16s r...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化.带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪.糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价.在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用皂化/甲酯化GC-MS分析牛脂的脂肪酸组成,主要为棕榈酸(39.86％)、油酸(37.58％)、硬脂酸(11.14％).采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)-大气压化学电离质谱(APC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立了柱前衍生高效液相色谱法,对金丝小枣、大荔龙枣、晋枣、赞皇大枣、宣城圆枣、梨枣、无核小枣和骏枣中水溶性多糖的单糖组成及其比例进行分析比较.样品经清洗、烘干、粉碎、石油醚脱脂后,采用水提醇...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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