苹果气流膨化前后质构变化研究

• 作者: 石启龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化 营养素 超微结构
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.008

摘要

探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化,结论如下:气流膨化干燥由于加工温度低、时间短,保留了苹果中绝大部分营养成分.与普通热风干燥相比,气流膨化干燥能够产生均匀的、显著的蜂窝状质地结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学轻工与农业工程学院	64	711	15.0	25.0