香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究

• 作者: 杜冰 杨公明 梁淑如 程燕锋 陈启聪 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆 挤压膨化 参数优化 香蕉
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	程燕锋	华南农业大学食品学院	17	281	11.0	16.0
5	陈启聪	华南理工大学轻工与食品学院	4	132	4.0	4.0
6	梁淑如	华南农业大学食品学院	6	206	6.0	6.0