黄土高原小粒大豆抗氧化活性研究

• 作者: 刘建平 杜双奎 柴岩 梁鸡保 蔡萌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄土高原 小粒大豆 抗氧化性 自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 108-115
• 语种: 中文

摘要

黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型.以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性.试验结果表明,小粒黄大豆、小粒黑大豆总酚含量分别为4.18±0.34,13.77±0.60 mg/g,靖边王渠子黑豆总酚含量最高.小粒黑大豆的黄酮含量在11.65～19.20 mg/g之间,花色苷含量在189.45～212.43 mg/100 g之间,府谷小黑豆黄酮、花色苷含量最高.小粒黑大豆总抗氧化能力显著高于小粒黄大豆.小粒黑大豆对DPPH·、·OH及O2-·均具有一定的清除作用,且清除作用好于小粒黄大豆.小粒大豆总酚含量、总黄酮含量与总抗氧化能力、DPPH·清除率、OH·清除率呈高度显著正相关,与Hunter色系中的L,a,b值呈极显著负相关.小粒黑大豆具有较好的抗氧化活性,是1种良好的天然抗氧化剂膳食来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	柴岩	西北农林科技大学农学院	56	1282	22.0	34.0
3	蔡萌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	32	3.0	3.0