红树莓柚子复合果汁配方优化

• 作者: 冯建文 刘畅 旷慧 王金玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 柚子 复合果汁 工艺配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-147,152
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.029

摘要

以红树莓、柚子为主要原料,对红树莓柚子复合果汁的配方及稳定性进行研究.首先通过单因素和正交实验并结合感官评价的方法,确定了红树莓柚子复合果汁的最佳配方;其次,通过单一稳定剂的选择及稳定剂的复配,确定了复合果汁的最佳稳定剂及添加量;最后对复合果汁的理化指标进行了测定.结果表明,红树莓柚子复合果汁的最佳配方为:红树莓汁45 g,柚子汁30 g,白砂糖8 g,加水至总量100 g,此时感官评分为88.63;最佳稳定剂及添加量为:以0.12 g黄原胶与0.09 g羧甲基纤维素钠为复合稳定剂.在此工艺条件下,得到的红树莓柚子复合果汁可溶性固形物为11.2％,总酸为0.2～0.3 g/L,均符合国家饮料食品标准;且口感酸甜,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	刘畅	东北林业大学林学院	50	419	11.0	19.0
3	旷慧	东北林业大学林学院	14	191	9.0	13.0
4	冯建文	东北林业大学林学院	8	70	4.0	8.0