SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究

• 作者: 冯叙桥 吕长鑫 张帆 李萌萌 石超 范林林 顾娜泥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红树莓果汁 澄清 响应面 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503013

摘要

文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究.以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加量0.04％、反应1h条件下,澄清度和浊度分别为73.6％和3.16 NTU,澄清效果理想;正交试验得出25％红树莓汁、10％白砂糖和0.05％柠檬酸的红树莓果汁饮料基础配方,且口感良好.