澄清树莓汁饮料的研制

• 作者: 叶永铭 姜成 李明 李沐森 陈福玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 酶处理 超滤 澄清果汁 风味调配
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以丰满红树莓为原料,经酶法提取果汁,并将超滤技术应用到树莓汁的澄清过程中,制得澄清树莓汁,经风味调配后,制得澄清树莓汁饮料,基本保持了原果的风味、色泽和营养成分,酸甜可口,营养丰富,具有较好的稳定性.