金针菇汁、苹果汁、姜汁复合饮料的研制

• 作者: 冯嫣 费江雪
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 金针菇汁 苹果汁 姜汁 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1860-1863
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.12.30

摘要

以苹果汁、金针菇汁、姜汁为主要材料,采用单因素试验和4因素3水平正交试验方法,并利用感官评价的方法,研发出一种具有酸甜爽口和微辛辣独特风味的复合饮料.试验得出的最佳配方为:苹果汁35％,金针菇汁15％,姜汁4％,白砂糖10％,按此比例制备的复合饮料具有苹果的酸甜和姜的微辛辣风味,且具有较高的营养价值,感官评价较佳.