木瓜金针菇复合饮料的研制

• 作者: 唐华丽 杨帆 王兆丹
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 金针菇 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-8,27
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.02.002

摘要

以木瓜、金针菇为主要原料研制一种功能性复合饮料,试验首先确定了木瓜金针菇原料液最佳配比和稳定剂,在此基础上,采用正交试验确定了复合饮料的最佳风味配方,试验结果表明:木瓜金针菇体积比为1∶1,稳定剂选择卡拉胶时,复合饮料品质最好.木瓜金针菇最佳风味配方为木瓜金针菇混合浸提液60％、蔗糖10％、柠檬酸0.20％、卡拉胶0.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐华丽	重庆三峡学院生命科学与工程学院	46	161	7.0	11.0
2	杨帆	重庆三峡学院生命科学与工程学院	5	5	1.0	2.0
3	王兆丹	重庆三峡学院生命科学与工程学院	37	107	6.0	9.0