紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制

• 作者: 张田 慕妮 杨振东 范龚健 顾振新 顾颖娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米醋 苹果汁 复合饮料
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 234-236
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用Box-Behnken设计紫玉米醋苹果汁复合饮料的配方,通过对饮料的感官指标进行模糊教学分析,建立了紫玉米醋苹果汁复合饮料配方的二次多项模型.该模型拟合程度较好(R=0.9239,P<0.05),可用于预测和分析紫玉米醋苹果汁复合饮料的感官评定值.Design Expert 7.0软件对该复合饮料配方进行优化,结果表明:紫玉米醋苹果汁复合饮料的最佳配方为紫玉米醋20mL、苹果汁56mL、蔗糖1.2g和水24mL,此饮料达到易为消费者接受的水平.