树莓干酒澄清和降酸技术研究

• 作者: 姜莉 寇莉萍 徐怀德
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 树莓 干酒 澄清 降酸
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2004.03.032

摘要

本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究.结果表明:树莓原酒中加入1.08g/kg的明胶,酒的澄清度较好.采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大,K2CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小,用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差.利用D380弱碱性离子交换树脂树脂交换量为1:10(体积比)下酸降幅达76.9%,树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标,产品的色泽、风味好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
3	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0