西红杮酒的澄清技术研究

• 作者: 叶华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西红柿酒 澄清剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 269-271
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

通过几种常见的澄清剂对西红柿果酒的澄清和稳定性实验得出,壳聚糖澄清西红柿酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清西红柿果酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量>作用时间>温度,最优参数为壳聚糖的加入量为800mg/L,作用时间为2h,温度为35℃,澄清度达到67.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶华	淮阴工学院食品科学与工程系	17	61	5.0	7.0