蜂蜜桑椹酒的澄清研究

• 作者: 杜木英 杨蓉生 阚建全 陈娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜桑椹酒 单一澄清 复合澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 203-206
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了测定.结果表明,澄清剂最适加量分别为:皂土6.0g/L、明胶0.2g/L、壳聚糖0.6g/L、PVPP 1.3g/L、皂土5.0g/L+PVPP 0.7g/L、皂土4.0g/L+壳聚糖0.6g/L、壳聚糖0.6g/L+PVPP 1.0g/L.以壳聚糖0.6g/L+PVPP 1.0g/L的复合澄清效果最好,透光率达到60.6%,比澄清前提高了25.6%,色度值为12.8.各种澄清处理之间均存在一定程度的差异.经澄清处理后,酒样的基本成分没有受到影响,酚类和蛋白质被絮凝去除而减少,稳定性得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	杨蓉生	西南民族大学生命科学与技术学院	21	165	9.0	12.0
3	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0
4	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0