粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 李全 梁贵秋 董桂清 陆春霞 陆飞 黄正勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 澄清 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 197-200
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒.利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质.结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5％.且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0
4	黄正勇		17	56	4.0	7.0
5	李全		13	65	4.0	8.0
6	周晓玲		16	55	4.0	7.0
7	董桂清		24	99	6.0	8.0
8	陆飞		13	76	4.0	8.0