桑椹酒主发酵工艺条件研究

• 作者: 朱琳 王娜 范作卿 邹德庆 郭光
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.027

摘要

以新鲜桑椹为原料,利用现代液态生物发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒.本研究对影响桑椹酒主发酵的初始糖度、pH值、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了分析.结果表明:在初始发酵桑椹汁糖度24％、酒液初始pH值3.4 ～3.8、酵母接种量6‰～8‰、发酵温度25 ～ 28℃的条件下发酵9d即可完成主发酵过程,残留总糖含量为3.8 g/L,小于葡萄酒中4g/L总糖含量的国家标准,且酒香悦人,口感纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜		46	89	4.0	7.0
2	郭光		58	105	5.0	7.0
3	范作卿		40	169	7.0	11.0
4	邹德庆		39	171	7.0	11.0
5	朱琳		20	51	4.0	6.0