欧李果酒主发酵工艺条件的研究

• 作者: 梁文珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 欧李 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8615-8616,8621
• 分类号: S37
• 字数: 2102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.14.160

摘要

[目的]探讨酿造欧李果酒的主发酵工艺条件.[方法]以欧李果汁为主要原料,以活性干酵母为菌种,通过单因子试验和正交试验对欧李果酒的主发酵工艺进行研究.[结果]主发酵最佳工艺条件为活性千酵母添加量0.1%,SO<,2>添加量50～60 mg/L,发酵温度23℃.[结论]在最佳条件下发酵产生的果酒酒度最高,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香.该工艺值得重点推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁文珍		30	59	4.0	6.0