欧李果汁澄清工艺研究

• 作者: 兰彦平 周家华 姚砚武 常虹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（25）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 12161-12162,12184
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.25.133

摘要

[目的] 为欧李果汁澄清工艺的改进与筛选提供理论依据.[方法] 分别采用果胶酶酶解法、壳聚糖沉淀法以及超滤法3种方法澄清欧李果汁,进而研究欧李果汁的澄清工艺.[结果] 极差分析结果表明,果胶酶的酶解条件对果汁澄清度的影响为:酶解温度＞果胶酶浓度＞酶解时间;壳聚糖的沉淀条件对果汁澄清度的影响为:壳聚糖用量＞沉淀温度＞沉淀时间;超滤条件对果汁澄清度的影响为:出口压力＞温度＞进口压力.正交试验结果表明,用果胶酶澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.04%果胶酶在50 ℃下酶解1 h;用壳聚糖澄清果汁的最佳工艺条件为:添加0.03%壳聚糖在50 ℃下沉淀1 h;用超滤法澄清果汁的最佳工艺条件为:超滤温度为40 ℃,进口压力为0.4 MPa,出口压力为0.3 MPa.[结论] 该研究为欧李果汁的工业化生产提供了良好的技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	姚砚武	北京市农林科学院农业综合发展研究所	28	370	11.0	19.0