澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究

• 作者: 曹彬彬 杨瑾 董明 赵晓佳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 宣木瓜 砀山酥梨 复合果汁 加工工艺 复配
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 31-36
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.06.009

摘要

以宣木瓜和砀山酥梨为主要原料,对澄清型宣木瓜酥梨复合果汁生产工艺及其配方进行研究.通过单因素试验确定宣木瓜的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖添加量0.3g·L-1,澄清时间40 min,澄清温度40℃;采用正交试验,通过感观评定确定澄清型宣木瓜酥梨复合果汁的最优配方为:宣木瓜汁25 mL,梨汁25 mL,蔗糖含量4％,蜂蜜含量2％；添加稳定剂的最优组合为0.06％海藻酸钠+0.01％黄原胶+0.03％ CMC-NA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
2	杨瑾	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	46	3.0	4.0
3	曹彬彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	45	3.0	3.0
4	赵晓佳	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	45	3.0	3.0