苹果梨果汁澄清工艺研究

• 作者: 刘振东 李梁 王立正 薛蓓 贾福晨
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 超声波 壳聚糖 活性炭 苹果梨 果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 47-50,55
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.008

摘要

以透光率为考察指标,采用超声波协同壳聚糖、活性炭登清处理苹果梨果汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选苹果梨果汁最佳澄清工艺.结果表明,苹果梨果汁澄清最佳工艺为:壳聚糖添加量0.3％,活性炭添加量4％,超声功率600 W,处理温度35℃,超声时间40 min,在此条件下,苹果梨果汁澄清效果最佳,透光率可达93％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛蓓		37	29	4.0	4.0
2	刘振东		37	24	3.0	4.0
3	贾福晨		13	8	2.0	2.0
4	李梁		25	17	3.0	3.0
5	王立正		2	5	1.0	2.0