梨果汁加工中酶解工艺的研究

• 作者: 于泽源 李兴国 邵勤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 酶解 工艺条件
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 227-229
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以寒地特色梨为研究对象,在单因素实验的基础上,采取正交实验设计,系统研究了梨果汁最佳酶解工艺条件.研究结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对梨果汁品质有不同程度的影响;最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃,果胶酶添加量3g/kg,酶解时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泽源	东北农业大学园艺学院	69	889	16.0	27.0
2	李兴国	东北农业大学园艺学院	53	548	10.0	21.0
3	邵勤	东北农业大学园艺学院	8	60	5.0	7.0