杭青梨澄清果汁加工中的护色条件和酶法液化技术

• 作者: 林河通 苏大庆 陈绍军
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 杭青梨 澄清果汁 护色 酶法液化 果胶酶
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 236-239
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2001.02.022

摘要

结果表明：杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎，在破碎时用质量分数为0. 4 g*kg-1的抗坏血酸处理，可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色；每公斤果浆加果胶酶量为2. 5 g,在45 ℃下酶解2. 5 h，出汁率可提高12. 1%.果胶酶用量是影响梨果出汁率的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
2	苏大庆	福建农林大学食品科技学院	3	71	3.0	3.0
3	林河通	福建农林大学食品科技学院	157	2653	26.0	43.0