雪梨汁护色、澄清技术研究

• 作者: 孙珊珊 陈义伦 高二东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨汁 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 204-206
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

本实验以雪梨为原料,研究了维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸等不同护色剂对梨汁色泽的影响,及果胶酶、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)和壳聚糖等澄清剂对梨汁澄清效果的影响,并采用正交实验的方法,确定了果汁复合护色与澄清的适宜组合.结果表明:雪梨破碎后经浓度为0.8g/L的维生素C、5g/L的柠檬酸和0.2g/L的亚硫酸氢钠复合液浸泡对梨汁护色效果较好;采用0.2mL/L果胶酶、0.3g/L PVPP、0.4g/L壳聚糖澄清梨汁效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	孙珊珊	山东农业大学食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0
3	高二东	山东农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0