金柑果汁加工中的酶解工艺研究

• 作者: 林河通 苏健涵 赵峰 郑俊峰 陈艺晖
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金柑 果汁加工 酶解工艺 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 756-760
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.04.037

摘要

通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究.结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04％,酶解温度40℃,酶解时间4 h,在此条件下金柑出汁率高达83.2％,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	赵峰	福建农林大学食品科学学院	7	54	4.0	7.0
6	陈艺晖	福建农林大学食品科学学院	50	613	14.0	21.0
10	苏健涵	福建农林大学食品科学学院	21	74	5.0	7.0
11	郑俊峰	福建农林大学食品科学学院	7	75	4.0	7.0