正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究

• 作者: 冯晓元 张圆圆 张开春 李文生 王宝刚 纪淑娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 酸樱桃 果汁 加工 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-193
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以酸樱桃为原料，在单因素实验的基础上，采取正交实验设计，研究了酸樱桃果汁最佳酶解工艺条件。结果表明：果胶酶在酸樱桃果汁加工中的最适添加量为1．6mL／kg，酶解时间为3．5h，酶解温度为55℃。用此工艺生产的酸樱桃果汁，出汁率为87．17％，浊度为1．25NTU。从各因素对果汁加工的影响来看，酶解温度〉酶添加量〉酶解时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯晓元	北京市农林科学院林业果树研究所	45	494	12.0	20.0
2	张开春	北京市农林科学院林业果树研究所	112	1911	26.0	38.0
3	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
4	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
5	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
6	张圆圆	沈阳农业大学食品学院	1	11	1.0	1.0