正交试验优化牡蛎酶解制粉加工工艺

• 作者: 何传波 吴国宏 汤凤霞 熊何健 魏好程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎粉 酶解 脱腥 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318019

摘要

以新鲜牡蛎为原料,通过复合蛋白酶对牡蛎进行适度酶解和脱腥处理,并采用喷雾干燥技术生产牡蛎粉.研究牡蛎粉制备过程中的酶解工艺条件、酶解液的脱腥处理方法及酶解液喷雾干燥工艺条件.通过正交设计优化确定复合酶酶解最佳工艺条件.结果表明:最佳工艺条件为复合蛋白酶添加量0.15％、60℃水浴酶解3h,得到的酶解液氨基酸态氮含量最高;酶解液中添加1％酵母粉在37℃条件下培养1h,所得的脱腥效果感官评价最佳;牡蛎酶解液中添加10％麦芽糊精,在进风温度220℃、蠕动泵转速200mL/h条件下喷雾干燥所得牡蛎粉产品质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤凤霞	集美大学生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室	28	536	15.0	23.0
2	熊何健	集美大学生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室	68	840	17.0	25.0
3	魏好程	集美大学生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室	35	348	10.0	17.0
4	何传波	集美大学生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室	36	345	11.0	17.0
5	吴国宏	集美大学生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室	23	421	11.0	20.0