钦州牡蛎酶解条件的优化研究

• 作者: 艾杨 郑宏明 马红新 黄儒强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 牡蛎 酶解 胰蛋白酶 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1334-1337
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.12.011

摘要

本文以钦州牡蛎为原料,以氨基酸态氮的含量为指标,通过对比实验来确定牡蛎酶解的酶种,并在单因素实验的基础上,通过正交实验来优化酶解工艺条件.结果表明:在胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、复合蛋白酶5种酶中,胰蛋白酶为牡蛎酶解理想蛋白酶,根据单因素实验的结果,确定了通过4因素、3水平正交实验来优化酶解的条件,其结果为:pH 8.5,温度45℃,酶用量350U/g,底物浓度22%,在该条件下得到的酶解液的氨基氮含量最高,每克底物水解产生氨基酸态氮14.19mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄儒强	华南师范大学生命科学学院	45	316	11.0	16.0
2	马红新		1	4	1.0	1.0
3	郑宏明		1	4	1.0	1.0
4	艾杨	华南师范大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0