马氏珠母贝肉酶解条件优化及其产物活性分析

• 作者: 付晶晶 吴耀生 孙健 张艳雯
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 马氏珠母贝肉 超声波辅助酶解 响应面法 清除自由基活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 119-126
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2017.01.119

摘要

[目的]优化超声波辅助酶解马氏珠母贝肉工艺条件,并对酶解产物进行自由基清除活性分析,为马氏珠母贝肉的高值化利用提供参考依据.[方法]以马氏珠母贝肉为原料,采用单因素及响应面试验分析酶解温度、加酶量、超声功率和酶解时间对珠母贝肉蛋白质水解度的影响,确定最佳工艺参数,并测定酶解产物对羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2)及DPPH自由基(DPPH·)的清除能力.[结果]影响马氏珠母贝肉酶解效果的4个因素主次顺序为:超声波功率＞加酶量＞酶解温度＞酶解时间,其中酶解温度、加酶量和超声波功率影响极显著(P＜0.0 1),酶解时间及加酶量与超声波功率的交互作用影响显著(P＜0.05).马氏珠母贝肉最佳超声波辅助酶解条件为:酶解温度48℃、加酶量2200 U/g'超声波功率13％(总输出功率900W)、酶解时间12 min,在此条件下的蛋白质水解度为21.937％,与预测值(22.140％)的相对误差为0.92％.酶解产物对·OH、O2-和DPPH·的清除能力随酶解产物质量浓度的增加而增强,当质量浓度为2.0 mg/mL时,清除率分别为68.85％、83.62％和82.36％.[结论]优化得到的超声波辅助酶解马氏珠母贝肉工艺参数准确可靠,酶解时间显著缩短,酶解产物具有明显的清除自由基活性,可作为具有抗氧化作用的保健食品、保健酒等产品的优质原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴耀生	广西医科大学基础医学院	51	409	11.0	17.0
3	孙健	广西医科大学基础医学院	56	236	9.0	10.0
5	付晶晶	广西卫生职业技术学院检验系	21	22	3.0	4.0
6	张艳雯	南宁学院机电与质量技术工程学院	33	50	4.0	6.0