马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性的研究

• 作者: 周盛华 夏杏洲 梁灿 王明兴 胡雪琼 陈悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 酶解提取物 清除自由基活性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

对马氏珠母贝肉的风味酶酶解产物对超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH·的清除效果进行了研究.结果表明,马氏珠母贝肉酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为1.513、1.423、2.618mg/mL,清除自由基能力总体高于牡蛎和海湾扇贝提取物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡雪琼	广东海洋大学食品科技学院	53	456	13.0	18.0
2	夏杏洲	广东海洋大学食品科技学院	45	351	11.0	16.0
3	周盛华	广东海洋大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0
4	梁灿	广东海洋大学食品科技学院	2	31	2.0	2.0
5	陈悦	广东海洋大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0
6	王明兴	广东海洋大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0