酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性产物的研究

• 作者: 吉宏武 曹文红 秦小明 章超桦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 酶解 羟自由基清除活性 正交实验 分子量分布
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.030

摘要

研究以高产低值的中国毛虾为原料,通过测定酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从风味酶、复合酶、中性蛋白酶、Alcalase 2.4L等10种常用蛋白酶中筛选出Alcalase 2.4L作为酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性酶解物的水解酶;以羟自由基清除率为指标,利用正交实验对酶解条件进行优化,将优化酶解条件下的酶解产物进行Sephadex G-15凝胶色谱分离(1.6cm×68cm),测定分子量分布并收集各吸收峰.结果表明:Alcalase 2.4L在温度55℃、pH9.0、酶底物浓度比[E/S]为12.0AU/g、时间3h的水解条件下,酶解物对羟自由基清除率为84.6%,水解度为26.28%,平均肽链长为3.81.Alcalase 2.4L 酶解物凝胶色谱分离得到一个较强羟自由基清除活性的组分分子量范围是2259 ～ 869,IC50为0.385mg/mL,肽链长度在22.4 ～ 7.7之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
4	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0