鳙鱼肉酶解物清除羟自由基的研究

• 作者: 汤坚 盘赛昆 贾晴晴 顾小红
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 酶解物 生物活性肽 羟自由基 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3069字
• 语种: 中文

摘要

采用优化酶法从鳙鱼肉蛋白中制备具有清除Fenton体系产生的羟自由基(·OH)活性的抗氧化肽.应用响应面分析法以酶解液对Fenton体系产生的羟自由基(·OH)的清除率为指标优化最佳酶解工艺;酶解液相对分子质量分布采用凝胶层析法测定.复合蛋白酶是水解鳙鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适合酶,最佳酶解条件为:温度40℃、酶解时间30 min、PH=7.0、酶加量为600 U/g底物、底物:水=1:2;活性肤相对分子质量范围为519～1088.响应面分析法是优化酶解工艺可行的方法;具有清除羟自由基活性的肽是一些寡肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆	淮海工学院海洋学院	4	28	4.0	4.0
5	汤坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	172	3301	28.0	45.0
6	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
7	贾晴晴	淮海工学院海洋学院	1	7	1.0	1.0