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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材,采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊.壁材组成为乳清蛋白:麦芽糊精为2:7(W:W),单甘酯浓度0.3%,海藻酸钠浓度0.3%.芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白(SPI)热变性程度对肌肉纤维蛋白(MPI)凝胶性质的影响.将SPI在80,90,100℃分别热处理0,15,30,60,100,180 min,得到一系列不同热变性程度的S...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以中国对虾肉为试材,分剐以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,在特定条件下加入金属盐.结果表明:并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用,其中效果较好的金...
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6. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以扇贝为原料对其肌原纤维蛋白进行提取,研究不同温度、PH、离子强度、蛋白浓度对扇贝肌原纤维蛋白浊度、黏度特性的影响.试验结果表明:温度升高,扇贝肌原纤维蛋白溶液浊度上升.在40℃时浊度达到最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术,研究经60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律.结果表明:辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌未发生明显...
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9. 速冻蜜橘酶法脱除囊衣研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法.通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺.结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2:1混合.去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对鸭梨采后种子生理与果心褐变的关系进行研究.结果表明:鸭梨采后种子的呼吸类型为跃变型.晚采果种子的呼吸强度、乙烯释放量、褐变指数在贮藏期间高于早采果,而相对电导率较低;缓慢降温明显降低了早采...
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11. 贺兰山紫蘑菇的营养成分分析及评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对宁夏特有贺兰山紫蘑菇进行主要营养成分的分析,各成分的测定均采用国家标准方法测定.紫蘑菇中碳水化合物、蛋白质及灰分含量较高,尤其矿物质元素含量丰富,且P,K成分含量高.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验研究超声法提取芝麻叶黄酮的工艺条件,采用分光光度法测定芝麻叶提取物对亚硝酸盐的清除率.结果表明,芝麻叶黄酮超声提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度50%,料液比为1:30(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,用正交试验优化枣果黄酮类化合物提取的工艺条件;比较5种树脂的吸附作用,对最适树脂进行静态和动态吸附试验;进一步用硅胶柱层析纯化,薄层层析检测.最佳提取条件:60%乙醇为...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究硼砂处理提纯魔芋葡甘聚糖的工艺.通过单因素试验和正交试验优化提纯魔芋葡甘聚糖的工艺条件.结果表明:以2.5%硼砂浓液,在40℃下提取15 min,可得到纯度为91.8%的魔芋葡甘聚糖,得...
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15. 玫瑰花多糖提取及抗氧化活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用水提醇沉法从玫瑰花中提取可溶性多糖,采用正交试验确定提取多糖的最优务件;通过H2O2/Fe和AP-TEMED体系观察体外给予玫瑰花多糖对氧化反应的影响.研究结果表明,最佳提取条件为提取温...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果.试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙...
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17. 火棘籽油提取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究火棘籽油最佳提取工艺条件.采用有机溶剂提取法提取火棘籽油,以石油醚为提取溶剂,通过L9(33)正交试验,并以出油率作为评价指标,对提取温度、提取时间、料液比等提取工艺条件进行优化研究.影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,研究提取温度、提取时间和料液比对芦笋老茎中可溶膳食纤维提取的影响.通过单因素试验分析三因素的影响规律,以Taguchi稳健试验设计,确定最佳提取工艺为:提取温度为95℃,料...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究猪尿中的莱克多巴胺浓度在不同贮藏时间及温度下的变化.猪尿中加入莱克多巴胺后分别在室温、冷藏和冷冻条件下立即贮藏.在贮藏1,7,14,21 d后分别用酶联免疫吸附法对尿样中的莱克多巴胺进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus 2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为快速无损测定蜂蜜的还原糖,提出一种用近红外光谱技术进行检测的新方法.选用SN/T0852-2000铁氰化钾滴定法作为光谱还原糖测定的标定方法,用不同光谱预处理方法对模型的影响进行比较.首先...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以饱和盐溶液作为相对湿度标准,通过测量一系列饱和盐溶液的水分活度值,经修正、标准差计算以及重复测量,得到水分活度测量不确定度.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过对不同杀菌时间、杀菌温度的调整,研究不同PH条件下产品的2次杀菌效果.PH 5.8的样品在86～88℃温度下,杀菌30～45 min效果最好,可基本杀灭球菌,仅残存芽孢杆菌,贮藏30 d...
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24. 苹果-刺梨混浊汁生产工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究苹果-刺梨混浊汁的生产工艺,以新鲜苹果和刺梨为原料制混浊汁,采用感官评定和色差分析苹果与刺梨的配比对混浊汁色泽稳定性及风味的影响;采用浊度测定、色差分析和酚类测定等方法,研究苹果的前处理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究酶解米糠蛋白制备米糠营养液的最佳工艺条件.以脱脂米糠为原料,将米糠磨浆后用α-淀粉酶进行预处理,考察在碱性蛋白酶酶解条件下的蛋白质提取率,通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件:固液比...
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26. 酶解猪血制备血红素工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对猪血水解蛋白酶进行选择研究,并在单因素试验的基础上采用响应面分析法对水解条件进行优化.得出碱性蛋白酶(酶活20万U/g)水解猪血的最适工艺条件参数为...
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27. 揣面机的机构设计与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 根据仿生学原理对手工揣面过程进行分析,运用机械原理的相关设计方法,设计一种新型揣面装置.其机构由揣面机构、移盆机构和减速器3部分组成,并对该机构的工作原理、机构特点和设计过程进行了论述和分析...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用电流传感器检测成组加热管公共结点电流的变化,通过PLC、触摸屏的配合使用,解决白酒瓶身烘干机多组加热管故障的实时报警和故障点快速定位的方法,从而达到减少废品、缩短维修时间的目的.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)研究卡拉胶浓度、甘油浓度、干燥温度对卡拉胶-明胶复合膜拉伸特性的影响.在单因素试验基础上,采用中心组合试验,以卡拉胶浓度、甘油浓度、干燥温度为影响因素,复合膜的拉伸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势,现已成为国内外研究热点.文章综述了近年来酶法制备抗氧化肤及其构效关系的研究进展,重点阐述了抗氧化肽的分离...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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