速冻蜜橘酶法脱除囊衣研究

• 作者: 单杨 张菊华 李高阳 邓永燕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 蜜橘 酶法 囊衣
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 33-36,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3644字
• 语种: 中文

摘要

研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法.通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺.结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2:1混合.去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,PH值4.5,酶解时间60 min.酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
3	单杨		123	1766	21.0	37.0
5	张菊华		47	336	10.0	16.0
7	邓永燕		1	2	1.0	1.0